Dit gerecht is heel populair in Zuid-India. Je kunt er alle soorten groenten voor gebruiken als je maar rekening houdt met de tijd die de verschillende groenten nodig hebben om gaar te worden.
Aviyal, Zuid-Indiaas Feestgerecht
Bereidingswijze
Als je gedroogde kokos hebt (en geen verse) kun je die licht roosteren in een droge koekenpan, tot het aroma vrij komt.
Verhit de kokosolie. Draai de vlam laag en bak de kerrieblaadjes, de gember en de asafoetida. Voeg de groenten met de langste kooktijd toe en roerbak ze 2 à 3 minuten (vlam hoog). Doe er dan de rest van de groenten bij en roerbak nog twee minuten. Voeg dan het water (of de wei), de kurkuma en gemalen koriander toe en roer alles goed door. Breng het water aan de kook. Draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de groenten zachtjes koken tot ze nét gaar zijn, terwijl je af en toe roert. Het succes van dit gerecht wordt in belangrijke mate bepaald door de knapperigheid van de groenten.
Draai de vlam uit en voeg de chilipeper toe (proef eerst hoe heet hij is en bepaal dan hoeveel je erin wilt doen), en de (kokos- of amandel)yoghurt, kokos, verse koriander en zout. Niet meer laten koken.
Ingrediënten
50 g geraspte gedroogde kokos of 100 g geraspte verse kokos
2 eetl kokosolie
6-8 verse kerrieblaadjes
1 eetl fijngehakte gember
3/4 theel asafoetida
150 g (1 Cup) zoete aardappels, geschild en in blokjes van 11/2 cm gesneden
150 g sperziebonen, in stukken van 11/2 cm
150 g pompoen, in blokjes van 11/2 cm
150 g broccoli, in flinke roosjes
150 g courgettes in blokjes van 11/2 cm
150 g pastinaak, in reepjes, of wortels
150 g rode paprika, gesneden in reepjes
2 dl water (of wei)
1 theel kurkuma of 1-2 eetl verse geelwortel
1 theel gemalen koriander
1 groene chilipeper, zonder zaadjes en fijngesneden
11/4 dl yoghurt, kokos- of amandelyoghurt
4 eetl fijngesneden verse koriander
2 theel zout
De Vedische Koksklapper
De Vedische Koksklapper is een complete handleiding voor de Vedische Keuken. Het is Rada’s eigen kookboek en het resultaat van 10 jaar ervaring als Vedisch chefkok en zo’n dertig jaar als docent (Ayur)Vedisch koken.
Met al Rada’s tips, kennis en keukengeheimen en meer dan 200 beproefde recepten. Ideaal voor thuis, maar vooral bedoeld als lijfboek voor professionele koks, die echt geweldige vega(n) menu’s op de kaart willen zetten.