Een overheerlijke gekookte chutney van zoete mango’s met rozijnen!
Mangochutney met rozijnen
Bereidingswijze
Laat de rozijnen wellen in heet water.
Verhit de kokosolie of ghi. Draai de vlam laag en bak de mosterdzaadjes (als de mosterdzaadjes poppen zet je het uur uit!). Bak de gember en het gedroogde pepertje nog even mee.
Doe de stukjes mango erbij en een bodempje water, samen met de kurkuma. Laat de mango koken tot hij zacht is en voeg zo nodig tijdens het koken nog wat water toe. Als de mango zacht is, kun je de chutney desgewenst wat smeuïger maken door hem gedeeltelijk fijn te malen met een staafmixer.
Voeg dan citroen- of limoensap, rijststroop of palmsuiker, zout en rozijnen toe en laat de chutney zonder deksel nog even doorkoken tot hij de gewenste dikte heeft.
Ingrediënten
3 rijpe mango’s, geschild en in stukjes gesneden
100 g rozijnen
1 eetl kokosolie of ghi
11/2 theel mosterdzaad
1-2 eetl fijngesneden verse gember
1 fijngemaakt gedroogd pepertje
3/4 theel kurkuma of 1 eetl verse geelwortel
het sap van 1 citroen of limoen
1 eetl rijststroop of palmsuiker of zo nodig meer
1/4 theel zout
De Vedische Koksklapper
De Vedische Koksklapper is een complete handleiding voor de Vedische Keuken. Het is Rada’s eigen kookboek en het resultaat van 10 jaar ervaring als Vedisch chefkok en zo’n dertig jaar als docent (Ayur)Vedisch koken.
Met al Rada’s tips, kennis en keukengeheimen en meer dan 200 beproefde recepten. Ideaal voor thuis, maar vooral bedoeld als lijfboek voor professionele koks, die echt geweldige vega(n) menu’s op de kaart willen zetten.