Pannenkoeken!! Een heerlijke start van de dag met deze mungdahl pannenkoekjes. Ideaal als ontbijt of lunch, en je krijgt er lang en gelijkmatig energie van. Dit is te danken aan de combinatie van veel eiwitten en langzame koolhydraten in de dahl. Met dit recept kun je alle kanten op en het is erg leuk om daarmee te experimenteren en je eigen favoriete versie te maken. Mijn lievelingsversie is met biologische Drentse blauwe bessen, en daarop een beetje citroensap en honing.
Zorg ervoor dat het beslag niet te dik wordt en de pannenkoeken gaar! En je een pan gebruikt met een keramische laag zodat t niet aanbakt.
Mungdahl pannenkoekjes voor ontbijt of lunch, hoeveelheden voor ongeveer 8 pannenkoekjes
Zoete versie
100 g mungdahl, een nacht geweekt en grondig gewassen
2 dl water
50 g (spelt)bloem, of boekweitmeel voor glutenvrij
½ theel venkel
1½ theel kaneelpoeder
2 eetl palmsuiker
snufje zout
eventueel een handvol blauwe bessen of rozijnen (toevoegen, niet malen)
kokosolie om te bakken
Voor de hartige versie: waarbij de basis hetzelfde is maar je andere kruiden gebruikt:
100 g mungdahl, een nacht geweekt en grondig gewassen
2 dl water
50 g (spelt)bloem, of boekweitmeel voor glutenvrij
½ theel gemalen komijn
½ theel kurkuma
¼ theel asafoetida
½ theel zout
eventueel een handvol gehakte groene kruiden of spinazie
kokosolie om te bakken
- Giet de dahl af en maal de boontjes fijn in een blender met 2 dl water. Lang malen tot je een volkomen gladde saus hebt. Doe er het meel, de gemalen komijn, kurkuma, asafoetida en het zout bij en eventueel de groene kruiden of/en spinazie en maal opnieuw. Doe het beslag over in een kom.
- Bak er op middelhoog vuur in wat kokosolie ‘pancakes’ van en geef ze de tijd om goed gaar te worden. Een goede manier is om de pannenkoeken ps om te draaien als ze aan de bovenkant droog zijn.