Deze perenchutney is zo verrukkelijk dat je er beter meteen maar een paar potjes van maakt!
Perenchutney met dadels en pecannoten
Bereidingswijze
Verzamel de gember, sinaasappelschil, kardamonzaad en kaneelstokje in een kommetje. Laat de ghi smelten in een pan maar houd het vuur laag. Doe de verzamelde ingrediënten erbij voordat de ghi heet is. Bak ze even zodat de aroma’s vrij komen.
Voeg het sinaasappelsap, de cayennepeper en de rijststroop of palmsuiker toe en roer. Doe er dan de peren bij en breng alles aan de kook. Draai het vuur laag en laat de peren zachtjes koken, ongeveer een half uur, tot de siroop dik is. Roer tegen het eind om aanbranden te voorkomen.
Haal de pan van het vuur, voeg de dadels en de pecannoten toe en laat de chutney afkoelen tot kamertemperatuur.
Ingrediënten
1 eetl. fijngesneden gemberwortel
½ eetl. geraspte sinaasappelschil (biologisch)
¼ theel. fijngemaakte kardamonzaadjes
1 kaneelstokje
2 eetl. ghi
½ cup (120 ml.) sinaasappelsap
¼-½ theel. cayennepeper
¼ cup (40 gr.) rijststroop of (palm)suiker
6-7 middelgrote, harde peren - Doyenne de Comice werken het allerbest - geschild en in stukjes gesneden
1/2 cup (95 gr.) ontpitte verse dadels, in stukken van 1 cm. gesneden
1/3 cup (40 gr.) pecannoten, geroosterd en in stukjes
De Vedische Koksklapper
De Vedische Koksklapper is een complete handleiding voor de Vedische Keuken. Het is Rada’s eigen kookboek en het resultaat van 10 jaar ervaring als Vedisch chefkok en zo’n dertig jaar als docent (Ayur)Vedisch koken.
Met al Rada’s tips, kennis en keukengeheimen en meer dan 200 beproefde recepten. Ideaal voor thuis, maar vooral bedoeld als lijfboek voor professionele koks, die echt geweldige vega(n) menu’s op de kaart willen zetten.